Zacuscă iute

Vinetele se coc, se scot pe ziare, se curăţă cât sunt fierbinţi, se lasă în apă rece circa 15-20 de minute şi apoi se pun la scurs.

Ardeii capia şi gogoşarii se coc, se dau cu sare mere, se pun într-un vas şi se acopera bine cu hârtie sau ziare, se decojesc şi se aşează într-un alt vas. Dupa aceea tocati cubulete : ardeii, gogosarii si vinetele. Când aveti pregatite vinetele şi ardeii, tocaţi ceapa cubuleţe.

În ceaunul mare punem la încins uleiul şi adaugăm ceapa. Lăsăm până se înmoaie- nu mai mult de 20 de minute- adăugăm ardeii capia iuţi şi amestecăm bine. Lăsam la foc mic încă vreo 10 minute, adăugăm vinetele, amestecăm bine, după încă 10 minute adăugăm sosul de roşii amestecat cu pasta de tomate, amestecăm şi mai lăsăm încă 10-15 minute.

Între timp încingem bine cuptorul.

După ce am încorporat bine ingredientele, adăugăm sare şi piperul boabe iar apoi dăm la cuptor. Se amestecă din când în când pentru a nu risca să se prindă de oala şi să se afume zacusca. Se lasă la fiert până când tot uleiul pluteşte deasupra, eu am fiert-o cam 5-6 ore.

Se pune fierbinte în borcane, se pune cate o frunza de dafin deasupra, se înşurubează bine, se întorc borcanele cu fundu-n sus şi se acoperă cu o pătură groasă până se răcesc(maxim 2 zile). Când s-au răcit se întorc borcanele şi  se dau în cămară sau la boxă.

Poftă bună şi spor la copt!