Tort "Opera"

FOI:

Cu ajutorul unui mixer se bat bine cele 6 oua dupa care se adauga lingurita cu esenta de vanilie. Migdalele se macina foarte fin si se adauga peste faina impreuna cu zaharul pudra si cele 20g de cacao. Se amesteca foarte bine dupa care se adauga usor peste ouale batute si se amesteca cu ajutorul unui tel.

Albusurile se bat spuma cu un praf de sare dupa care se adauga zaharul tos pus in mai multe transe. Se mixeaza pana cand zaharul se dizolva complet iar spuma de albusuri devine foarte tare. Spuma se incorporeaza usor in amestecul de migdale cu oua fiind pusa in mai multe transe iar dupa ce toate ingredientele s-au incorporat foarte bine se adauga si untul topit si racit.

In tava de aragaz tapetata cu hartie de copt se pune 1/3 din compozitie. Pentru a fi mai usor, puteti impartii compozitia in trei parti egale (aproximativ 360g fiecare). Se niveleaza si se baga in cuptorul incalzit in prealabil la 180 de grade Celsius, nu pe ventilatie. Se tine pentru 10-15 minute timp in care prinde o usoara culoare pe margini. Atentie, nu trebuie sa fie tare! Dupa ce s-a copt se lasa la racit si nu se indeparteaza hartia de copt pana la momentul asamblarii. La fel se procedeaza si cu restul compozitiei ramase.

SIROP DE CAFEA:

Se pun toate ingredientele intr-un ibiric iar cand zaharul s-a topit, se indeparteaza de pe foc si se lasa la racit.

GANACHE DE CIOCOLATA:

Smantana se pune la incalzit, atentie nu trebuie sa fiarba, dupa care se indeparteaza de pe foc. Ciocolata se toaca marunt si se adauga impreuna cu untul moale peste smantana calda. Se amesteca pana cand toate ingredientele s-au incorporat foarte bine. In cazul in care smantana s-a racit si ciocolata nu s-a topit complet se pune din nou pe foc pentr aproximativ 1 minut. Se lasa la racit.

CREMA DE CAFEA:

Cu ajutorul unui mixer se mixeaza galbenusurile la viteza mica.

Intr-un vas de teflon sau care nu prinde se topeste la foc mic zaharul impreuna cu siropul si cele 2 linguri cu apa.

Dupa ce zaharul s-a dizolvat complet, se toarna in fir foarte subtire peste galbenusurile de ou, amestecand foarte repede cu mixerul la viteza mare. Indicat ar fi ca siropul de zahar sa fie turnat mai aproape de paletele mixerului pentru a nu se intarii, dar atentie nu pe palete. In cazul in care se formeaza bulgarasi de zahar si sunt mici, pot ramane in compozitie, dar daca sunt mari se scot. Bulgarasii mici de zahar sunt moi si dau un plus de savoare tortului. Nu au ce cauta in compozitie, dar daca apar de ce sa nu profitam....

Se continua cu mixatul timp de 10 minute pana cand crema devine foarte fina si se raceste, dupa care se adauga untul moale, lingura cu lingura, mixand bine dupa fiecare. Chiar daca dupa ce ati pus tot untul pare a fi o crema moale, se mixeaza in continuare pentru aproximativ 5 minute, timp in care crema capata o cu totul alta textura. Se da la rece pentru minim 30 de minute.

ASAMBLARE:

Ieiii si am ajuns aproape de final! In tava de aragaz tapetata cu hartie de copt se pune prima foaie. Se pensuleaza foarte bine cu sirop de cafea si se adauga toata crema de cafea. Se adauga si cea de-a doua foaie, se pensuleaza si ea la fel de bine cu sirop de cafea si se adauga jumatate din ganache-ul de ciocolata. Se nieleaza si se da la rece pentru minim 30 de minute.

Dupa 30 de minute, timp in care ganache-ul de ciocolata se intareste putin, se adauga cea de-a treia foaie si se pensuleaza foarte bine cu sirop de cafea. Se lasa putin pentru a absorbii tot siropul dupa care se adauga restul de ganache de ciocolata din care se pastreaza 3 linguri pline pentru marginile tortului. Se da din nou la rece pentru minim 30 de minute.

Se taie tortul pe jumatate iar una dintre bucati se pune peste cealalta. Cu un cutit tinut in apa fierbinte si sters de apa, se taie marginile tortului dupa care se adauga cele 3 linguri cu ganache de ciocolata ramase. Se pudreaza optional cu cacao si se pun cateva trufe de ciocolata.

Se da la rece pentru minim 3 ore dupa care poate fi servit. Din punctul meu de vedere, este mult mai gustos daca este tinut peste noapte la rece. Puteti face o comparatie intre marginile tortului taiate cu o felie de tort de a doua zi. Se portioneaza cu ajutorul unui cutit tinut in apa fierbinte si sters de fiecare data dupa ce este scos din apa.

Spor la dulciurit!