Tort cu crema de ciocolata si dulceata de gutui

Albusurile congelate se lasa sa se dezghete lent, la temperatura camerei, nu fortam dezghetarea.

Dupa ce s-au dezghetat si nu mai sunt prea reci, adaugam peste ele un praf de sare si  incepem sa le mixam energic, la treapta inalta a mixerului, iar cand devin spumoase, adaugam treptat zaharul, mixand in continuare tot energic.

Pentru reusita blatului, bezeaua trebuie sa fie tare, altfel compozitia se lasa.

Adaugam si uleiul, apoi scoatem mixerul si introducem o spatula.

Adaugam faina in ploaie si amestecam usor de jos in sus, pana incorporam bine faina in bezea.

Impartim compozitia in doua parti.

In prima parte adaugam nuca, pe care am dat-o la cuptor pentru 5 minute, apoi am macinat-o si am amestecat-o cu o lingura de pesmet, pentru a se separa, ca prea se facea musuroi dupa macinare, iar in a doua parte, adaugam nuca de cocos.

Tapetam doua forme de tort cu hartie de copt si intindem compozitiile in ele.

Le nivelam cu dosul unei linguri si dam formele la cuptor pentru 35 de minute la 180 de grade.

Eu le-am copt in acelas timp, pentru ca au avut loc in cuptor ambele forme, care au diametrul de 23 cm.

Blaturile nu vor creste prea inalte, dar nici nu e nevoie.

Dupa stingerea focului, mai lasam blaturile in cuptor 5 minute, apoi le scoatem le rasturnam pe platouri si le lasam sa se raceasca.

Pentru sirop, punem apa cu zaharul pe foc, pana la topirea zaharului, apoi il lasam sa se raceasca, dar nu inainte de a adauga esenta.

Nu adaugam esenta in siropul fierbinte, pentru ca isi va pierde din aroma.

Cu acest sirop, vom insiropa blaturile, turnandu-l in special pe margini, pentru ca acealea vor fi mai tari.

Pentru crema, rupem ciocolata in bucati si o punem intr-un vas, pe foc, impreuna cu frisca lichida.

Amestecam continuu in vas, pana se topeste ciocolata si se omogenizeaza bine compozitia rezultata.

Ridicam vasul de pe foc si il dam la rece, dupa care bagam mixerul in vas si mixam energic pana obtinem o crema spumoasa.

Dulceata de gutui, o punem intr-o sita, sa se separe siropul de fructe, daca este mai solida, o incalzim usor pe foc, punand borcanul(fara capac), intr-un vas cu apa si mestecand in borcan pentru a se fluidiza.

Fructele le vom adauga peste crema de ciocolata, iar in sirop, vom adauga gelatina pe care o vom dilua la foc moale, mestecand continuu in ea.

Adaugam imediat siropul cu gelatina topita, peste crema si le amestecam usor cu o spatula, pentru a nu strivi fructele. 

Nu conteaza ca siropul este fierbinte, nu pateste crema nimic, va asigur!!!

Totul este sa omogenizati uniform compozitia.

Tapetam forma de tort cu folie, asezam blatul cu nuca de cocos, turnam crema peste el si o nivelam, iar peste crema asezam, fara sa presam prea mult, celalalt blat.

Dam forma la frigider cel putin o ora, pentru a se intari crema, apoi rasturnam tortul pe platou, nivelam crema pe margini, pentru ca ea se va mai scurge si pe acolo.

Pentru decor, amestecam frisca lichida cu smantana si le mixam energic pana ajungem la consistenta dorita.

Daca mixam frisca prea mult, se va intari mai mult decat trebuie si ne va fi greu sa ornam tortul.

Ornam tortul pe margini, cu ajutorul unui posh, iar deasupra ornam in asa fel incat sa lasam n cerculet gol, unde vom presara nuca si ciocolata.

Presaram si cateva ornamente de zaha, doar asa de design,  pentru ca sunt cam tari si riscam sa ramanem fara plombe. :))

Dam din nou tortul la rece si il lasam, atat cat va rezista poftelor celor carora este destinat. :))

Este tare bun, crema de ciocolata amaruie in amestec cu dulceata de gutui a fost un deliciu, dar nici blaturile nu au fost mai prejos.