Toba de casa

Stomacul de porc se intoarce pe dos si se freaca cu multa sare grunjoasa, astfel jupuindu-se foarte usor stratul de murdarie ( se desprinde ca o membrana )  si ramanand doar matul de toba, alb-rozaliu. Spalam apoi stomacul in 2-3 ape cu bicarbonat, eliminand si ultimele resturi de murdarie, dar si mirosul urat. 

Desi bicarbonatul isi face bine treaba, pana la umplere puteti pastra stomacul  in apa cu otet si solzisori de ceapa.  

In felul acesta curatam si matele pentru lebar sau caltabosi.

Portionam gusa si capatana pentru a usura fierberea. Organele se taie in 2-3 bucati si le spalam bine in apa rece pentru a indeparta sangele. 

Punem totul la fiert, inclusiv urechea si soriciul ) in apa cu sare, boabe de piper si foi de dafin, pana cand carnea se desprinde usor de pe oase. Scurgem apa ( fara a o arunca ) si lasam carnea si organele sa se raceasca.

Separam carnea de oase si indepartam pielita de pe limba ( de obicei la fiert se desprinde singura ).

Carnea, organele, soriciul si urechea le taiem in bucati mici. Grasimea nu se indeparteaza, se toaca si ea si se amesteca cu carnea. Daca este porcul prea gras nu vom folosi toata grasimea , ci doar cat sa nu iasa toba prea uscata. 

Turnam peste bucatile tocate o mana de sare sau delikat si 1-2 linguri cu piper macinat, amestecand totul cu mana sa se patrunda bine condimentele.

Cu compozitia de carne umplem stomacul de porc si mai adaugam doua-trei polonice din zeama in care au fiert carnurile.

Coasem stomacul folosindu-ne de ac si ata si il punem la fiert in zeama in care am fiert carnea, pentru inca o ora. Pentru a nu avea surpriza sa se sparga toba la fiert sau tescuit, eu o pun in bucati de dres fin de dama, bine intins si legat la capete.  

Dupa cca o ora de fiert scoatem toba din apa si o asezam la racit pe un fund de lemn (tocator) iar deasupra punem un alt tocator si o greutate care sa il preseze ( un cupon de sina sau chiar un sac cu cereale :))  )

Lasam pana a doua zi la tescuit, apoi indepartam ciorapul si punem toba la frigider. 

Cand eram copil tatal meu o atarna frumos la streasina casei ( daca era frig ... ) si de acolo taiam cat aveam nevoie. 

Portionam si servim cu mustar , hrean sau dulceata de ardei iute.