Salată de vinete cu ceapă

Vinetele se pun la copt într-o tava tapetată cu hârtie de copt. Se coc la foc iute, aproximativ 40 de minute  (se întorc din când în când  ca să se coacă pe toate părţile). Se curăţă calde de coajă (eu mă ajut de un cuţit de plastic, ţin vânăta de codiţă şi cu cuţitul dau coaja jos), se pun în strecurătoare şi se lasă să se scurgă toată zeama din ele. Se toacă mărunt cu un cuţit de plastic sau unul de lemn (metalul oxidează şi dă un gust amar), se pun într un castron, se adaugă ceapa tocată mărunt şi se mixează cu uleiul turnat în fir subţire, ca la maioneză. Se potriveşte de sare şi piper.

Se serveşte pe felii de pâine proaspătă cu roşii şi ardei copţi.

Poftă bună!