Piftie de curcan

Carnea, porționată deja, se spală foarte bine și se lasă apoi încă o oră în apă rece.

Între timp se curăță legumele, se spală și se lasă întregi.

După o oră, carnea se scurge de apă și se pune într-un vas mare, cu legumele (morcovii, pătrunjelul, cepele, țelina) sarea, piperul și apă rece, cât să se ridice cu o palmă deasupra.

Se dă vasul la fiert, la foc mic, ca să nu se tulbure zeama.

Se spumuiește când este cazul.

Când legumele au fiert (după 2-3 ore) se scot și se lasă să se scurgă într-o strecurătoare.

Se lasă carnea la fiert până ce zeama ajunge la nivelul cărnii. Pentru a vedea dacă piftia este gata și se gelatinizează, se ia o lingură de zeamă și se dă la frigider pentru 20 de minute. Între timp se oprește ochiul de la aragaz. Dacă zeama se încheagă după acel interval de timp, se strecoară printr-o sită deasă și se lasă să se răcorească. (Dacă zeama nu se leagă convenabil, ori se mai continuă fierberea, ori se adaugă gelatină, după indicațiile de pe plic)

Usturoiul se pisează și se pune în zeamă.

Se alege carnea de pe oase și se distribuie în bolurile pregătite dinainte. Se pot felia legume, ca să se orneze piftia. (Pentru aceasta se pot folosi și ouă răscoapte, frunze de pătrunjel...)

Se amestecă bine zeama, se mai condimentează, cu sare și piper, dacă este cazul și apoi se toarnă în boluri, peste carne, cu polonicul, printr-o sită deasă prevăzută cu un tifon curat.

Se dau bolurile cu piftii la rece și a doua zi se pot servi la masă, reci și cu felii de lămâie.