Gogosari feliati in otet

Se aleg gogoșari mari, tari, frumoși, copți și fără defecte. Se spală gogoșarii, se șterg cu un prosop de hârtie, se feliază în patru (sau mai mult) după care se curăță de cotoare, semințe și șuvițele albe.

Într-o oală mare se pun la fiert: apa, oțetul, zahărul, uleiul, sarea, frunzele de dafin și piperul.

După un prim clocot se pun treptat 20-25 felii de gogoșari la opărit și se lasă câte 1 minut, întorcându-se pe ambele fețe. Veți observa că gogoșarii își schimbă puțin culoarea și se înmoaie. Atunci se scot feliile de gogoșari cu o paletă și se pun într-un vas curat, la răcorit.

Se repetă această operațiune, până ce se opăresc toate feliile de gogoșari.

După ce s-au răcorit, feliile de gogoșari se pun (fără a fi presate) în borcane curate, de 700 ml, pregătite în prealabil. Deasupra se pun bețișoare curate, opărite în apă clocotită în prealabil, pentru a ține feliile de gogoșari în oțet, să nu se ridice deasupra.

Se toarnă oțetul peste gogoșarii feliați și când s-au răcit, se înfiletează capacele și se pun în cămară, la un loc aerisit, curat și răcoros.