Desert tort Sebastian

Blat : Albusurile le-am scos de la congelator si le-am lasat sa se dezghete, le-am cantarit si le-am pus intr-un bol cu putina sare. Le-am mixat pana am obtinut o spuma tare, apoi am adaugat zaharul si am continuat sa mixez pana am obtinut o bezea ferma. Am adaugat nuca si am amestecat cu miscari lente de jos in sus, la fel am procedat si cu faina si nessul.Am tapetat cu hartie de copt o forma de tort cu diametrul de 28 cm, am turnat blatul in forma si am dat forma la cuptorul preincalzit la 180 grade, este gata cand trece testul scobitorii. Am scos blatul din cuptor si l-am lasat sa se raceasca pana a doua zi.

Crema : Am scos untul din frigider sa se inmoaie, apoi l-am frecat bine. Intr-o craticioara am pus zaharul si apa si am pus sa fiarba pana a atins temperatura de 120 grade ( daca nu ai termometru, lasi sa fierba pana face bule multe si marunte).In bolul mixerului am pus ouale, le-am mixat 2-3 min, apoi am adaugat siropul fierbinte si am mixat pana ce crema de oua a inceput sa se raceasca si sa-ti tripleze volumul, am adaugat la final cca 1 lingura de sirop de lavanda si am mai mixat 2-3 min. Crema obtinuta ( neaparat sa fie rece, altfel topeste untul)se adauga putin cate putin peste untul moale si se mixeaza, se procedeaza la fel pana se termina crema de oua de incorporat in unt. Este o crema foarte fina, deloc gretoasa si usor de lucrat cu ea.

Am pus visinele conservate-n suc propriu intr-o strecuratoare, cu siropul de la visine am insiropat blatul de tort, iar cu visine am ornat tortul.

Asamblare: Blatul de tort rece l-am sectionat in 4, am asezat prima parte de blat pe un platou, l-am insiropat, apoi am intins un strat de crema si am ornat cu visine, am procedat la fel si cu restul de blat. Am imbracat tortul in crema si apoi am ornat cu crema ramasa, am decorat cu ciocolata topita, frunze de menta si flori de lavanda.