Desert tort Alba ca Zapada - Reteta nr. 500

Se fac mai întâi foile, care vor fi coapte pe fundul unei tăvi rotunde, sau al unei cratițe. Se amestecă/mixează bine zahărul cu: ouăle, vanilia, bicarbonatul stins în puțin oțet și uleiul. Când zahărul s-a topit complet, se încorporează treptat făina, până ce aluatul devine legat, elastic și nelipicios. 

Când aluatul este gata (potrivit de moale și ușor de modelat) se împarte în șase bucăți egale. Se întinde o bucată de aluat pe fundul unei tăvi rotunde, unse cu ulei în prealabil și se dă la cuptorul preîncălzit, la temperatură medie, până ce se usucă și se întărește foaia. 

Cu un cuțit cu lama subțire se desprinde ușor foaia și se depune pe o planșetă, la răcorit. Se procedează la fel până ce se termină de făcut toate foile. Nu se rumenesc tare foile, ci doar foarte puțin, la bază.

Pentru cremă, se amestecă amidonul alimentar (sau făina) cu zahărul și vanilia și se adaugă treptat laptele rece, având mare grijă să nu se formeze cocoloașe. Se dă compoziția la foc mic și se amestecă întruna (ca să nu se prindă de fundul vasului) până ce se îngroașă. Când acest ”terci” este îngroșat și uniform, se ia cratița de pe foc și se lasă la răcorit, dar se amestecă în el din când în când, ca să nu se formeze pojghiță deasupra.

Când terciul s-a răcit, se adaugă untul, se mixează pentru omogenizare și la urmă se adaugă esență, sau zeamă de lămâie, după gust.

Se dă crema la rece pentru cel puțin 30 minute, după care se poate monta tortul.

Între timp se face siropul din apă și zahăr, fiert 2-3 minute, iar când se răcește se adaugă o esență preferată (lămâie, rom, vanilie).

Se însiropează prima foaie de tort, se unge cu cremă și deasupra se pune cea de-a doua foaie, care se însiropează, de asemenea și se unge. La fel se procedează până ce se pune ultima foaie, care va fi însiropată pe partea care se va suprapune peste cremă.

Se acoperă tortul cu o folie alimentară pe care se pune ceva greu, pentru presare și se dă peste noapte, la rece, cel puțin 24 de ore. Restul de cremă, pentru decorat, va fi pus la frigider, până a doua zi.

A doua zi, când foile s-au presat suficient și înmuiat, se unge tortul uniform, cu crema păstrată la rece și se decorează, după preferință.