Varza calita, cu carnat afumat

Tăiem cârnatul în bucăți potrivite, îl crestăm, după care îl punem la prăjit, în uleiul încins.

Dacă cârnatul este proaspăt, îl înțepăm cu furculița din loc în loc (ca să nu plesnească în timpul gătirii) și mai adăugăm cca 100-150 ml de apă. În scurt timp apa se va evapora iar cârnatul va elibera propria grăsime, în care se va prăji pe ambele părți până e rumen, apoi îl scoatem din cratiță și păstrăm uleiul pentru a căli ceapa și roșia.

Dacă se folosește carne și nu cârnat, vom rumeni rapid cubulețele de carne dinainte condimentate cu sare, piper și boia și se lasă în cratiță, adăugând ceapa și varza peste ea.

Curățăm, spălăm ceapa și o tocăm peștișori (juliene). În grăsimea rămasă de la prăjirea cârnatului se adaugă ceapa și se călește la foc mediu timp de 2-3 minute, amestecând până când se înmoaie. Adăugăm și roșia tăiată cubulețe. După ce s-au călit, eu am transferat într-un vas mai încăpător.

Varza proaspătă, se curăță de frunzele vestede și se taie fideluțe. Se presară cu sare și se lasă ~ 30 min, după care se freacă cu mâna și se stoarce de zeamă.

Eu am folosit varză murată, pe care am pus-o să se dezghețe, într-o strecurătoare. Am tăiat-o fideluțe și am stors-o de zeamă.

Punem varza la călit, în uleiul încins, peste ceapa și roșia călite, în prealabil. Adăugăm apă, cât să le cuprindă. Punem capacul și lăsăm să fiarbă înăbușit, aproximativ 1 oră, până ce se frăgezește atât carnea, cât și varza! Se gustă și dacă este fiartă, se condimentează după gust, cu sare, piper, boia de ardei dulce și verdeață tocată. Cui îi place, poate să pună și 1-2 frunze de dafin și cimbru, după gust!

Poftă bună!