Tort cu mascarpone, ciocolata si visine

Blat: Am folosit o forma de tort cu diametru de 27 cm, am imbracat-o u hartie de copt. Am separat albusurile de galbenusuri. Albusurile cu un praf de sare le-am batut spuma tare. Galbenusurile cu zaharul le-am mixat pana ce zaharul s-a topit, am adaugat nuca macinata si faina si am omogenizat. La final am incorporat albusurile batute spuma tare, avand grija sa amestecam de jos in sus cu miscari lente. Am turnat compozitia in forma de tort si am dat forma la cuptorul preincalzit, este gata cand trece testul scobitorii. Se lasa la racit si apoi se taie in 3 parti. E bine sa fie facut cu o zi inainte blatul, se taie mai bine.

Siropul: Am caramelizat zaharul apoi am adaugat apa si am lasat s afiarba pana s-a topit tot zaharul. Am dat la racit siropul.

Crema: Intr-o cratita cu fund dublu am pus ciocolata si am adaugat frisca lichida, am pus cratita pe foc si am amestecat pana ce ciocolata s-a topit, grija sa nu atinga punctul de fierbere. Cat topim ciocolata foile de gelatina stau la hidratat in apa rece. Tragem cratita de pe foc, stoarcem bine foile de gelatina si le adaugam peste ciocolata, omogenizam si dam cratita la frigider pentru 2 ore. Apoi scoatem cratita de la frigider, mixam bine si adaugam si crema mascarpone.

Jeleu: taiem visinele in bucatele mai mici, adaugam zaharul si punem pe foc sa dea intr-un clocoat, adaugam amidonul  si amestecam bine pana se ingroasa.

Asamblare: Pe un platou asezam primul blat, insiropam, in jurul lui asezam inelul d ela forma de tort, intindem o parte din crema, apoi jeleul cald, nu trebuie sa fie uniform, nu mi-am dorit asta, chiar daca incepe sa se inmoaie crema nu-i problema, dupa ce asdezam tot jeleul bagam la congelator pentru 10-15 min sa se intareasca. Apoi scoatem asezam blatul doi insiropam si intindem restul de crema mai putin 3 linguri pe care le oprim pentru ornat. Asezam si ultimul blat insiropat si ne apucam s afacem fondantul. Aici e aici, mare belea...

Fondant: Intr-o cratita cu fund dublu punem zaharul si apa si punem pe foc sa fiarba pana se topeste zaharul si devine transparent, apoi adaugam mierea si lasam sa fiarba , verificam daca siropul este suficient de gros, lasand sa cada o picatura de sirop intr-un pahar cu apa, daca picatura se imprastie mai lasam la fiert, daca ramane ca o perluta tragem cratita de pe foc. Punem vasul in chiuveta cu apa rece, adaugam zaharul vanilat , amestecam si punem deasupra cratitei un servet ud, pentru 2 min, apoi incepem sa amestecam circular pana siropul incepe sa se albeasca si sa se ingroasa, apoi adaugam cacaoa si continuam sa amestecam. Daca e prea gros si nu se poate turna se mai pune pe foc sa se lichefieze apoi se toarna peste tort....aici nu prea mi-a iesit, trebuie sa manevrezi destul de repede sa nu se intareasca. Dupa ce am turnat fondantul lasam sa se intareasca apoi ornam cu un amestec de finetti si crema oprita. Apoi decoram cu bombonele colorate.