Supa japoneza miso cu muschiulet de porc

Pasta miso este cunoscuta de peste 2500 in China si a patruns apoi si in Japonia, in scrierile japoneze din secolul VII , facea chiar parte din salarul functionarilor alaturi de soia, orez si alte alimente. Este o pasta cu o concentratie mare de proteine, facuta din soia,  orez sau orz,  apa de mare si fermentul Koji , fermentata indelung si utilizata ca si concentrat de gust pentru supe, sosuri , o multime de preparate.  Este considerata benefica pentru sanatate din cauza fermentilor ei care amelioreaza digestia, refac flora intestinala, revigoreaza organismul …. o sa va vorbesc mai multe despre ea intr-un articol separat.

Pentru supe este folosita in cantitati mici, adaugate spre final fara  sa fie lasata prea mult la fiert dar fiarta totusi pentru a distruge anumite bacterii .

Preparare : prajim in foarte putin ulei bucatile de porc taiate bucati lungi si subtiri, le scoatem apoi si adaugam morcovul ci partea de jos de la ceapa verde, taiata fasii lungi. Dupa un minut adaugam bouillonul de legume clocotit si ciupercile rehidratate, ghimbirul, sosul soia, adaugam pasta miso si lasam sa clocoteasca un 2-3 minute. Adaugam pastele fierte separat, stingem focul si presaram ceapa verde si patrunjel sau coriandru dupa preferinta. Se serveste fierbinte si e o minunatie de supa, consistenta dar lejera in acelasi timp , cu o textura aparte, eu am mai adaugat pasta de ardei iute ca sa ii dau o nota picanta.