Sufleu de branza cu ciocolata si mere caramelizate

Pentru sufleu: toate ingredientele se scot din frigider si se lasa sa ajunga la temperatura camerei. Se separa albusurile de galbenusuri. Galbenusurile se spumeaza cu zaharul pana se albesc si zaharul s-a topit. Se da buzna in barul sotului:)))) si se cauta un whisky sau un coniac de calitate. Eu am gasit o sticla de Metaxa desfacuta si am folosit cu ingaduinta aproximativ 50 ml. Se toarna bautura peste galbenusurile spumate, se mixeaza pana la incorporare. Se adauga branza dulce de vaci, se mixeaza pana la incorporarea completa a branzei.

Ciocolata se topeste pe baie de aburi impreuna cu laptele. Se adauga ciocolata topita peste amestecul de galbenusuri cu branza. Se adauga si faina si se amesteca in compozitie.

Albusurile se mixeaza impreuna cu praful de sare. Se adauga 2-3 linguri de spuma de albus in compozitie si se amesteca bine cu o spatula. Se adauga ulterior restul de spuma si se amesteca usor de jos in sos, sa scoatem cat mai putin aer din albusuri. Compozitia se toarna intr-o tava tapetata cu unt si faina. Eu am folosit o tava de tarte cu margini detasabile, cu diametrul de 18 cm.

Se da tava la cuptorul incins la 170 grade pentru 25 minute. Se opreste focul, se intredeschide usa cuptorului si se mai lasa in cuptor inca 10-15 minute. Se lasa sa se raceasca complet sufleul si se transfera pe un platou.

Pentru deasupra: se caramelizeaza zaharul pana capata culoarea chihlimbarului. Se adauga merele curatate de coaja si cotoare si taiate in cuburi. Se lasa sa se caleasca merele pana au inceput sa se inmoaie. Se adauga gemul de portocale si mirodeniile, se amesteca si se lasa inca 5 minute pe foc pana toate ingredientele sau incorporat perfect. Se lasa sa se raceasca putin, apoi se pune compozitia peste sufleul racit. Ciocolata cu lapte se topeste pe baie de aburi apoi se glazureaza sufleul cu merele caramelizate. Servim cu mare pofta!!