Prajitura Krantz

Foi

Intr-un bol batem albusurile cu un praf de sare. Adaugam zaharul si mixam in continuare pana obtinem o bezea tare si lucioasa. Punem nuca macinata si amestecam usor cu o paleta sau o lingura pana incorporam complet. Adaugam faina lingura cu lingura si incorporam de sus in jos. Impartim compozitia in trei(3). Intr-o tava(25/35 cm) tapetata cu hartie de copt(obligatoriu),punem prima parte din compozitie si intindem cu lingura pe toata suprafata tavii. Dam la cuptorul preincalzit pana se rumeneste usor pe margini. Scoatem hartia din tava si lasam foaia sa se raceasca pe hartia de copt. procedam la fel si cu celelalte doua foi.

Crema

Galbenusurile le mixam cu zaharul pudra pana devin spumoase. Punem pe foc,pe baie de aburi si lasam pana se ingroasa ca o budinca. Oprim focul si adaugam esenta de vanilie. facem si budinca de vanilie conform indicatiilor de pe plic,doar ca ajustam cantitatea de lapte. Untul,la temperatura camerei il mixam pana devine spumos. cand crema de oua s-a racit,adaugam putin cate putin peste untul spumos si mixam bine. Adaugam si budinca de vanilie si mixam pana la omogenizare completa.Impartim crema in trei(3).

Krantz

Zaharul il caramelizam. Cand culoarea a devenit aurie si tot zaharul este topit,adaugam nuca si amestecam bine pana cand toata nuca este inglibata in zahar. Punem totul pe hartie de copt si lasam sa se raceasca. Dupa ce s-a racit,dezlipim si rupem krantz-ul in bucati mici. Punem in robotul de bucatarie si-l maruntim. Daca nu aveti robor,puneti intr-o punga si zdrobiti cu ajutorul unui ciocan pt snitele.

Asamblare

Intr-o tava punem prima foaie,apoi crema,foaie,crema,foaie si deasupra crema. Presaram krantz-ul pe toata suprafata prajiturii si dam la rece pt cel putin 3 ore sau peste noapte.