Pasca traditionala cu branza si stafide

Inainte de a va apuca de lucru, ar fi bine ca toate ingredientele sa fie la temperatura camerei.

Aluat: 

Drojdia se amesteca cu o lingurita de zahar, 5 linguri de lapte caldut si doua linguri de faina. Se lasa sa dospeasca, acoperind vasul cu o folie, apoi cu un prosop, si punandu-l la loc cald.

Ouale se mixeaza impreuna cu zaharul, un praf de sare si esenta de vanilie.

Se cerne faina intr-un vas mare, se face o adancitura in mijloc si se pun ouale cu zaharul si drojdia dospita. Se framanta compozitia, punand cate putin lapte caldut si unt topit (tot caldut). Dupa ce au fost toate ingredientele incorporate, se ung mainile cu ulei si se mai framanta pana cand aluatul nu se mai lipeste de maini, eventual se poate arunca in vas de mai multe ori. Se lasa din nou la dospit pana cand isi dubleaza volumul, acoperind vasul cu o folie, apoi cu un prosop, si punandu-l la loc cald.

Umplutura:

Se rade branza de vaca, se adauga peste ea branza pufoasa cu smantana, zaharul ouale, esenta, grisul si amidonul si se mixeaza. Se pun stafidele (spalate - se opresc cateva si pentru ornat) si se amesteca totul.

Asamblare:

Cand aluatul si-a dublat volumul, se da drumul la cuptor pentru a se incalzi, se unge masa de lucru cu ulei, la fel si sucitorul si se pregatesc formele in care va fi asezata pasca: se ung cu ulei si se tapeteaza cu hartie de copt.

Aluatul se imparte in doua si se face prima pasca, astfel: se imparte aluatul din nou in doua, se intinde o foaie pe masa de lucru, apoi se pune in forma, marginile lasadu-se in afara formei. Se adauga umplutura. Cu ajutorul unei foarfeci se poate taia surplusul de aluat de pe margini sau se pune aluatul asa cum este direct peste umplutura, dar cat mai spre marginea formei. Din restul aluatului se fac 3 fasii lungi, care se impletesc. Acestea se aseaza cu grija pe marginea aluatului si a umpluturii din forma. Se presara cateva stafide pe deasupra umpluturii. Se mai lasa aluatul sa creasca 10-15 minute, timp in care se pregateste si cea de-a doua pasca, in mod asemanator. Dupa ce aluatul a mai crescut, pasca se unge cu ajutorul unei pensule cu galbenusurile amestecate cu lapte si se introduce la cuptor pana cand se rumeneste frumos, apoi se introduce si cealalta pasca. Amandoua se lasa sa se raceasca in forme, apoi se pot scoate.