Panna cotta în straturi

Am avut aproximativ 1000 ml compoziţie repartizată în 4 pahare/cupe a câte 250 ml:

• 500 ml panna cotta
• 250 ml jeleu kiwi
• 250 ml jeleu lămâie

Preparare panna cotta:

Am pus gelatina la înmuiat în lapte. Am pus pe foc smântâna, împreună cu zahărul, şi am încălzit până aproape de fierbere. Am luate de pe foc, am adăugat extractul de vanilie şi lăsat să se răcorească. Atunci când era călduţă, am adăugat gelatina şi am amestecat să se omogenizeze. Am pus compoziţie în cupe, cât să le umple pe sfert şi le-am dat la rece. Compoziţia rămasă am lăsat-o la temperatura camerei, ca să încetinească procesul de închegare.

Preparare jeleu de kiwi:

Fructele de kiwi şi jumătatea de portocală, curăţate de coaj㸠le-am pus la storcătorul de fructe. Sucul obţinut l-am pus într-o măsură şi am completat cu apă până la 250 ml. Plicul de tort Gelée l-am amestecat cu 2 linguri de zahăr tos şi am turnat peste el, amestecând bine, sucul de kiwi. Am pus pe foc, amestecând continuu, până când a început să fiarbă, din momentul fierberii am mai lăsat 1 minut apoi am luat vasul de pe foc. Când jeleul de kiwi era călduţ-spre rece iar panna cotta din cupe s-a întărit suficient cât să-şi menţină forma, am turnat jeleul de kiwi în cupe, peste panna cotta – până la jumătatea cupelor. Am dat din nou la rece şi am preparat jeleul de lămâie.

Preparare jeleu de lămâie:

Am stors sucul de la lămâie şi de la portocală, am completat cu apă până la 250 ml. Plicul de tort Gelée l-am amestecat cu 3 linguri de zahăr, am turnat sucul şi am omogenizat bine, apoi am pus pe foc, amestecând continuu, şi după ce a început să fiarbă am mai lăsat 1 minut, apoi am dat vasul deoparte. Am procedat la fel ca şi cu jeleul de kiwi: am aşteptat să se răcorească, între timp şi jeleul de kiwi din cupe s-a întărit, am scos cupele din frigider şi am turnat jeleul de lămâie, până când cupele s-au umplut pe trei sferturi. Am dat la rece până când s-a întărit jeleul de lămâie apoi am pus deasupra restul de panna cotta şi iar am dat la rece până când s-a închegat.

Metoda de decorare:

Designul acesta de panna cotta în straturi mi-a plăcut foarte mult şi, deşi pare, nu e foarte greu de făcut. Cea mai importantă e sincronizarea – să ştim când să preparăm jeleurile, în aşa fel încât, atunci când trebuie puse în cupe, stratul peste care le aplicăm să fie deja închegat.

După ce am decis în ce cupe să pun panna cotta, am căutat un suport potrivit în care să le pot pune înclinate şi să-şi păstreze echilibrul, atunci când urma să torn compoziţa. Pentru cupele mele, cele mai potrivite au fost cofrajele de ouă – acelea pentru 10 ouă, care au stâlpişorii din interior mai înalţi; pentru fixare, am pus două cuţite mai grele pe baza paharelor. Cupele mai mici pot sta foarte bine în cofraj de 30 de ouă sau în adânciturile tăvii de brioşe şi, nefiind foarte înalte, nu mai necesită contrasprijin (cum am făcut eu, punând cuţitele pe baza paharelor).

Am aplicat două variante de design: la prima, după ce s-a închegat primul strat, am întors gura paharului în sensul acelor de ceas, de la ora 12 la ora 6, şi în această poziţie am turnat jeleul; la următorul strat iarăşi am întors cupa. La cea de-a doua metodă, am pus straturile unele peste celelalte fără să mai întorc cupa (sincer, nu am intenţionat să fac aşa, am uitat pur şi simplu să întorc cupele, dar a ieşit frumos oricum :) )  

Când am pus ultimul strat de panna cotta, am aşezat cupele în picioare şi le-am lăsat în poziţie verticală până când desertul a fost gata de servit. Înainte de servire, am presărat puţină coajă de lămâie şi portocală.