Orez prajit cu ou – varianta in stilul teppanyaki

Dupa ce masa de otel s-a incins bine, am turnat uleiul de masline si l-am uniformizat cat mai mult pe suprafata centrala cu ajutorul celor doua “mistrii” – obiectele clasice de gatit pentru stilul teppanyaki. Am batut apoi doua oua din cele trei si le-am turnat pe masa incinsa, amestecandu-le, precum as face oua in tigaie. Le-am “rupt” apoi in mici bucatele.

Am pus peste oua apoi cele doua kg de orez fiert (2/3 orez long grain, 1/3 orez jasmine – ambele cu bobul lung) si am inceput amestecare propriu zisa. Cu cele doua mistrii am intors pe toate partile si am amestecat orezul cu ouale facute. Asta timp de un minut jumatate, doua. Am pus apoi sare si piper, dar si un cubulet de unt de usturoi.

Am adaugat apoi sosul de soia, pentru culoare si gust.

A urmat apoi iar o amestecare completa, dar si o “presare” cu partea laterala: sunt mai multe tehnici de manuire a ingredientelor pe masa incinsa.

Am turnat apoi si uleiul de susan, care confera o aroma deosebita, clasica, de susan prajit, dar si culoare.

Dupa inca 30 de secunde de amestecare am adaugat peste orez si al treilea ou batut, care s-a facut mintenas in interiorul orezului fierbinte. Apropo – temperatura de gatit ajunge la aproximativ 80 de grade Celsius cand orezul este aproape gata. Oricum trebuie respectat un minimum de 75 grade Celsius – ceirnta obligatorie pentru siguranta alimentara.

Cand a fost gata, am pus orezul in tavita speciala de bufet, am luat apoi temperatura (lucru cam obligatoriu) cu un termometru special, dupa care am presarat putina ceapa verde tocata marunt, pe deasupra.

Asta este orezul cu ou prajit in stilul teppanyaki. Pentru mesele de seara, pentru meniul a la carte adica, oferim un orez prajit un pic mai complex, care are pe langa toate ingredientele prezentate aici si ardei gras si morcov – taiate cubulete cat un zar mic.

Va doresc numai bine!