Negresa din albusuri cu ciocolata si crema de lamaie

Pentru blat, topim mai întâi ciocolata ruptă în bucăți, in unt, dar adăugăm și ulei.

Bine, uleiul poate fi opțional, dar mie îmi place combinția unt + ulei și consistența pe care o dă ciocolatei, dar și luciul pe care îl conferă adăugarea uleiului.

Omogenizăm bine compoziția și o lăsăm să se răcească până preparăm bezeaua.

Separăm albușurile de gălbenușuri și presărăm căte un praf de sare peste ele.

Gălbenușurile le dăm la rece până le vine rândul să fie folosite.

Măcinăm nuca, cele 100 g, măcinăm și zahărul pentru a scurta timpul de preparare a bezelei, dar și pentru reușita sigură a bezelei.

Mixăm albușurile spumă, apoi adăugăm, treptat, zahărul și mixăm în continuare, până obținem o bezea fermă.

Adăugăm apoi compoziția de ciocolată, răcită și omogenizăm, folosind un tel, sau o spatulă.

Treptat, adăugăm nuca măcinată, amestecată bine cu pesmetul, așa încât să se desfacă, apoi cu făina amestecată cu praful de copt, bicarbonatul stins în zeama de lămâie, nuca tăiată grosier și omogenizăm, amestecând ușor cu telul, după fiecare adaos.

Tapetăm tava cu hârtie de copt, doar la bază, iar pereții îi ungem cu puțin ulei și îi tapetăm cu zahăr pudră.

Zahărul de pe pereții tăvii, are rolul de a desprinde blatul copt de pe pereți, este mai eficient decât făina(truc deprins de la Vlăduț, bucătarul de la Neatza cu Răzvan și Dani).

Coacem blatul pentru 35-40 de minute  la 180 de grade C, în cuptorul preîncălzit, în prealabil.

Bineînțeles că recurgem și la testul cu scobitoarea, pentru siguranță.

Pentru cremă, frecăm mai întâi gălbenușurile cu sare, apoi cu zahărul, adăugăm și coaja rasă de lămâie și le diluăm cu laptele rece.

Punem vasul pe foc moale, sau chiar pe baie de aburi și amestecăm intens în cremă, până se îngroașă ca o budincă.

La final de fierbere, adăugăm și esența de lămâie.

Lăsăm crema de gălbenușuri să se răcească, apoi o mixăm, adăugând treptat, mascarponele și zeama de lămâie.

Răsturnăm blatul de negresă, răcit, pe un platou și întindem crema peste el și dăm prajitura la rece, pentru cel puțin 45 de minute, după care o porționăm și o decorăm cu ornamente de ciocolată.

Spor și poftă bună!