Madlene

Untul se topește într-o crăticioară cu fund dublu și se lasă la răcit. Între timp ouăle, zahărul, esențele se bat într-un vas special,  cel de fiert lapte sau la BainMarie cu telul, în cazul meu cu mixer-ul, până se îngroașă, se deschide la culoare și ăși triplează volumul.  Se ia vasul de pe foc, se bate în continuare, până cînd se răcește, apoi se adaugă făina cernută și se amestecă uțor până se încorporează toate ingredientele. Când amestecul s-a omogenizat complet se adaugă untul topit și se amestecă ușor până se înglobează toate ingredientele. Amestecul obținut se împarte în trei porții egale.

Pentru madlenele cu nucă, se adaugă nuca tăiată grosier, se amestecă ușo, până ce se înglobează, apoi se ia cu lingura din compoziție, se umplu locașurile fromei, unse cu puțin unt, și se dau la copt în cuptorul preîncins cca. 10 minute până ce sunt rumenite și elastice la atingere. Se lasă să se răcească în forme, apoi se scot și formele se curăță și se pregătesc pentru următoarea șarjă.

Pentru madlenele cu cacao se cerne pudra de cacao, se amestecă bine, apoi se toarnă în foma de copt. Se procedează la fel ca la cele cu nucă. pentru madlenele cu fructe confiate, se adaugă fructele în aluatul de bază și se procedează ca mai sus.

Madlene se pudrează cu zahăr praf vanilinat.

Spor și poftă bună!