Lapte de pasare

Punem zaharul brut la fiert impreuna cu pastaia de vanilie, crestata pe jumatate si scoase semintele din ea si puse in lapte. Amestecam cu o lingura de lemn pana se topeste zaharul. Cand laptele da in clocot tragem cratita deoparte. Scoatem pastaia de vanilie si spumam laptele.E bine sa faceti desertul intr-o cratita cu fund dublu si cu gura cat mai larga.

Separam albusurile de galbenusuri. Mixam albusurile cu un praf de sare pentru 2-3 minute. Adaugam zaharul fin treptat si mixam pana obtinem o bezea ferma. Procedam la fel ca si la mereng. Mixam albusurile aproximativ 10 minute. La final adaugam zeama de lamaie. Introducem o lingura mare in laptele fierbinte, luam o lingura de bezea si o punem in laptele fierbinte. De fiecare data introducem lingura in lapte inainte de a pune bezea in lapte…se procedeaza ca si atunci cand faceti galuste pentru supa…Se lasa spatiu intre galustele de bezea pentru ca se vor umfla atunci cand laptele da in clocot. Se lasa sa fiarba 2 minute pe o parte sip e alta. Se scot galustele cu o spumiera pe o tava/platou cu hartie de copt. Laptele ramas se strecoara. Amestecam cu un tel galbenusurile si punem peste ele cate putin lapte fierbinte, avand grija sa nu le coacem dintr-o data. Se pune amestecul intr-o craticioara si se lasa sa fiarba pana se ingroasa…se face un sos. Se lasa sa se raceasca.

Optional: se pun 2-3 linguri zahar cu 50 ml apa intr-un ibric. Se lasa sa scada apa pana zaharul incepe sa se caramelizeze. Se adauga migdalele sau nucile(migdale am folosit eu plus 1 lingura lichior Amaretto) zdrobite. Se amesteca si se toarna imediat amestecul pe o bucata de hartie de copt sau pe o plansa din silicon. Se lasa sa se raceasca. Se marunteste bine zaharul caramelizat cu migdalele pana obtinem un praf fin…”praful magic”. Pentru maruntire se foloseste un robot de bucatarie sau un blender.

Asamblare: se pune sos intr-o cupa/pahar, peste se adauga bulgarasi, peste bulgarasi presaram “praf magic”. Un desert cu adevarat magic, lejer si aromat si-ti vine sa-l mananci fara oprire. Sa va fie de folos!!