Langosi de post, cu spanac

Mai întâi se prepară umplutura. Se curăță cepele și usturoiul, se spală, se mărunțesc și se călesc ușor, până ce se înmoaie, în ulei sufcient și la foc mic.

Se rup rădăcinile spanacului și aproximativ 2 cm din tijă, se spală bine în 4-5 ape (ca să nu mai rămână praf, sau pământ, printre frunze), se scurg, iar apoi se taie grosier și se adaugă, împreună cu un pahar cu apă în cratița în care s-au călit ceapa și usturoiul. Se amestecă din timp în timp în umplutură și se lasă la foc mic, până ce scade apa.

Se condimentează cu sare și piper, după gust, se mai lasă 1-2 minute pe foc, până scade bine de tot și apoi se oprește aragazul. Se lasă umplutura să se răcească.

Cât timp scade spanacul, se face aluatul. Se pune făina în vasul pentru frământat, se face în mijlocul ei o adâncitură și se pun acolo drojdia și zahărul. Sarea se amestecă, în prealabil, cu făina. Se toarnă apă caldă, mai întâi în mijlocul vasului și se amestecă, până ce se dizolvă drojdia și zahărul. Apoi se adaugă treptat apa caldă și se încorporează toată făina. Pentru definitivarea aluatului se adaugă uleiul și se frământă puțin, doar până ce aluatul devin elastic și nelipicios. Se acoperă aluatul cu un șervet curat și se dă vasul la căldură, într-un loc ferit de curenții de aer rece.

Când aluatul și-a dublat volumul (după 35-40 de minute), se răstoarnă pe planșeta înfăinată și se mai frământă puțin, pentru eliberarea bulelor. Când aluatul a devenit mai ferm, se întinde o foaie cu grosimea de 5-6 mm. Se decupează cu o formă, sau cu un pahar, cerculețe de aluat și pe mijlocul a jumătate din ele se pune câte două lingurițe de umplutură. Se umezește aluatul de jur împrejur cu puțină apă și se acoperă cu un alt cerculeț de aluat. Se lipesc cerculețele de aluat de jur împrejur, mai întâi manual, iar apoi cu ajutorul unei furculițe.

Se toarnă ulei suficient în tigaia pentru prăjit și când se înfierbântă, se pun langoșii. În acest moment se micșorează focul, pentru ca langoșii să se pătrundă ușor și să se prăjească bine (nu să se ardă rapid).

După ce langoșii se rumenesc frumos pe ambele fețe, se scot cu o spatulă și se pot servi calzi. Sunt foarte buni, chiar și după ce s-au răcit.