Homar cu spanac și spumă de parmesan

Homarul este viu și are cleștii legați. Se leagă coada de capul homarului cu sfoară alimentară. Nu trebuie îndoită prea tare. Într-o oală se pune apa cu un praf de sare și când dă în clocot, se pune homarul în apa fierbinte și se acoperă cu un capac. Homarul trebuie fiert cam 10-12 minute, pentru a avea o carne roze. Spanacul se ține în apă foarte rece, cu gheață, pentru a avea o culoare frumoasă. Se pune pe un tifon și se usucă.

Într-o oală mică se pune smântâna lichidă, 150 ml lapte, plus 70-80 grame  de parmezan, puțin piper râșnit. Se ține pe foc până începe să fiarbă. Se adaugă și un praf de sare, dar cu grijă, pentru că parmezanul este deja sărat. Între timp se taie roșia în patru, apoi se scot semințele și se înlătură coaja. Raman doar feliile de pulpă.

Când homarul este fiert, se scoate și se taie ața alimentară. Se țin mâinile puțin în apă rece, apoi se rupe homarul fierbinte în două. Se curăță interiorul homarului. Coada se taie în două pe lungime.

În două tigai se pune puțin ulei de măsline. Ambele se pun pe foc. Într-o tigaie se pune spanacul baby la sotat. Se presară puțină sare și piper. În cealaltă tigaie se pune coada de homar. Între timp se pune puțin vin alb peste spanac. Se mai ține un minut pe foc și se ia deoparte, se scurge bine de ulei într-o strecurătoare. Pe o farfurie se pune o formă dreptunghiulară de metal în care se pune spanacul pentru a-i da o formă elegantă. Se scoate forma, iar peste spanacul dreptunghiular se pune o jumătate din coada de homar. Cealalată se pune lângă. Se așază și câteva felii de roșii pe farfurie. Apoi cu un blender de mână se mixează bine sosul cu parmezan. Spuma obținută la suprafață se ia cu o lingură și se așază peste homar și spanac. La final se pun căteva lingurițe de icre negre pe farfurie, din loc în loc. Poftă bună!