Desert tort dobos a la Oana

Intai pregatim foile: se separa albusurile de galbenusuri. Mixam albusurile cu un praf de sare, apoi adaugam treptat zaharul pudra, zaharul vanilat, iar la sfarsit galbenusurile si untul topit si racit. Lasam mixerul deoparte si adaugam faina in ploaie amestecand cu o spatula de jos in sus, avand grija sa nu ramana cocoloase.

In doua tavi cu diametrul de 26 de cm asezam hartie de copt si punem cate un polonic de aluat, apoi nivelam, si dam la cuptorul preincalzit la 160 de grade ptr 5-6 minute. Procedam asa de 3 ori sau pana se termina aluatul. Desprindem hartia de copt de pe foile coapte si le lasam la racit. 

Urmeaza crema:  Mixam ouale cu zaharul intr-o cratita, apoi o punem la fiert pe abur si amestecam continuu cu un tel pana crema se ingroasa. Se ia de pe foc, se adauga ciocolata si vanilia si se amesteca pana se omogenizeaza, apoi se lasa la racit.

Mixam untul moale cu cacaua, apoi il adaugam la crema racita si amestecam. Se pune pe rand cate o lingura de crema peste unt si se amesteca usor sa nu se taie. Se da crema la frigider pana pregatim caramelul.

Se pune intr-o craticioara la foc mic zaharul si otetul. Cand s-a lichefiat, se ia de pe foc, se adauga untul si se amesteca energic, apoi se toarna peste o foaie de tort si se intinde rapid! Trebuie lucrat repede ptr ca altfel se intareste. Se taie apoi foaia cu un cutit ascutit uns cu unt in 4, apoi in 12 felii. Se pun feliile deoparte pana asamblam tortul.

Asamblare: se asaza o foaie de tort pe un platou sau o farfurie incapatoare, se unge cu 2-3 linguri de crema, apoi se pune o alta foaie si tot asa pana se termina foile. Imbracam tortul cu crema ramasa lasand 2-3 linguri intr-un pos pentru ornat. Ornam tortul de jur imprejur cu un pos cu varf stelat, iar deasupra facem 12 moate pe care vom sprijini foile cu caramel sub forma de rozeta.

Se da la frigider pentru minim 3-4 ore sau de pe o zi pe alta, apoi se poate taia si servi.

Pofta buna!