Desert tort cu fructe de padure, pere si smochine

• pentru blaturi avem nevoie de: 
• 5 ouă mari + 2 albușuri, 
• Un praf de sare, 
• 5 ml îndulcitor, 
• ½ linguriță apă de flori de portocal 
• 3 linguri făină, 
• 5 linguri nucă măcinată, 
• 5 g praf de copt, 
• 1 linguriță cacao, 
• Un vârf de cuțit colorant alimentar gel roșu Wilton,
• pentru creme: 
• 2 gălbenușuri, 
• Un praf de sare, 
• 300 ml lapte, 
• 2 linguri făină, 
• Un vârf de cuțit pudră de vanilie Bourbon, 
• 40 g unt, 
• 100 ml frişcă lichidă, 
• 2 lingurițe gem de zmeură, 
• 2 lingurițe gem de mure, 
• 2 lingurițe gem de afine,
• pentru sirop avem nevoie de: ·
• 300 ml apă, 
• 100 ml vin alb, 
• 2 lingurițe zahăr brun Demerara, 
• 1 pară Santa Maria, 
• 1 măr,
• pentru decor: 
• 300 ml frişcă lichidă, 
• 250 g cremă mascarpone, 
• Un vârf de cuțit colorant alimentar gel piersică Wilton, 
• Un vârf de cuțit colorant alimentar gel roșu Wilton, 
• 1/2 linguriță turmeric dizolvat într-o linguriță de apă fierbinte, 
• Confetti de zahăr, 
• 3 smochine, 
• para din sirop, mărunțită