Desert tort cu arome de menta si lamaie, decorat cu fructe de padure - Reteta cu nr. 900

Pentru prepararea blatului, aducem ingredientele la temperatura camerei cu cel puțin 30 de minute înainte de începerea pregătirii compoziției de blat și în special ouăle.

In mod special, ouăle nu trebuie sa fie reci, scoase direct din frigider atunci când ne apucăm de lucru, pentru ca ne poate crea probleme bezeaua.

Separăm albușurile de gălbenușuri și presărăm câte puțină sare, atât peste albușuri, cât și peste gălbenușuri.

Mixăm albușurile  la treapta superioară a mixerului, până devin spumoase.

Apoi adăugăm treptat, zahărul, transformat în zahăr pudră. Eu îl râșnesc în mașina de râșnit cafea. În timp ce adăugăm zahărul, mai picurăm și din zeama de lămâie, care ajută bezeaua să devină mai fermă.

Mixăm în continuare până la obținerea unei bezele ferme, astfel încât, dacă întoarcem vasul invers, bezeaua să rămână fixată pe pereții vasului.

Frecăm gălbenușurile cu sarea presarată peste ele, pentru a le intensifica culoarea.

Apoi adăugăm uleiul, apa, esența de lămâie și le omogenizăm.

Le turnăm peste bezea, iar dacă aceasta este fermă așa cum trebuie, mixtul de gălbenușuri va rămâne deasupra.

Le încorporăm încet în bezea, tot cu ajutorul mixerului, dar la o treaptă inferioara, apoi eliminăm mixerul și folosim o spatulă în continuare.

Încorporăm apoi, treptat, făina cernută pentru a o aera, precum și coaja de lămâie rasă fin.

Ungem pereții formei de copt cu ulei, apoi presăram puțin zahăr pudră, iar la baza formei așezăm hârtie de copt.

Zahărul pudră presărat pe pereții formei, are rolul de a detașa foarte bine blatul după coacere, de pe pereții formei.

Este mult mai eficient decât făina(tips învățat de la Vlăduț, bucatarul de la Neatza cu Răzvan și Dani).

Întindem compoziția de blat în forma de copt, o nivelăm și dăm forma la cuptorul preîncălzit.

Coacem blatul pentru 30-35 minute la 180 de grade, sau până trece testul scobitorii.

După stingerea focului, mai lăsăm blatul în cuptor 4-5 minute.

Apoi îl lăsăm să se tempereze ușor în forma de copt și îl răsturnăm pe platou, pentru a îndepărta hârtia de copt.

Pentru sirop, fierbem apa împreună cu zahărul, doar până se diluează zahărul, apoi o lăsăm să se tempereze ușor și adăugăm esența.

Pentru crema de ciocolată amăruie, punem frișca lichidă la încălzit, având grijă să nu atingă punctul de fierbere, apoi stingem focul și adăugăm ciocolata ruptă, amestecând continuu pâna aceasta se topește și se omogenizează compoziția.

Adăugăm esența și omogenizăm din nou, apoi lăsăm compoziția să se răcească, după care o dăm la frigider pentru minim 30 de minute.

Procedăm la fel și cu crema de ciocolată albă.

După ce compozițiile sunt bine răcite, introducem, pe rând, mixerul în ele și le mixăm până devin cremoase.

Secționăm blatul în trei secțiuni aproximativ egale, așezăm baza pe platou și o însiropăm cu 1/3 din siropul răcit.

Fixăm inelul formei de copt, de jur împrejurul bazei blatului  și întindem crema de ciocolată amăruie, apoi adăugăm cea de-a doua secțiune de blat și o presăm ușor peste cremă.

Însiropăm cu mare grijă și a doua secțiune de blat, turnând siropul în fir subțire de jur împrejur, așa încât să nu pătrundă siropul și în cremă.

Întindem și cea de-a doua cremă, apoi adăugăm peste ea ultima secțiune de blat  pe care de asemeni o însiropăm și dăm tortul la frigider pentru 45-50 de minute, apoi înlăturăm inelul și ornăm tortul cu frișca bătută, fructe de pădure și ornamente de ciocolată.

Este foarte bun, puternic aromat cu gust dulce acrișor, îl recomand cu drag, tuturor!