Desert tort Cati si George

Mai intai mi-am pregatit ingredientele, am pregatit frisca, ca sa castig timp am facut toata frisca deodata, adica 900 ml smantana pentru frisca cu 6 pliculete de zahar vanilat. Intr-un bol de inox, pe care l-am tinut la frigider cca 20 min, am pus smantana rece de la frigider, am adaugat zaharul vanilat si am mixat pana am obtinut o frisca mai lejara, nu batuta foarte tare. Am dat bolul la frigider pana cand m-am apucat de creme.

Blaturi : Am mixat 3 albusuri cu un praf de sare, apoi am adaugat zaharul si am continuat s amixez pana am obtinut o bezea ferma, am adaugat amidonul si am mai mixat 2-3 min, la final am incorporat cacao cernuta si nuca taiata grosier, cu miscari lente de jos in sus. Am tapetat cu hartie de copt tava de la aragaz si am intins compozitia in asa fel incat sa pot decupa o foaie de blat cu dimensiunile de 24/35 cm. Fiind o foaie de bezea, destul de subtire se coace destul de repede, atentie fiti cu ochii pe cuptor. Ca sa pot desprinde mai usor foaia de bezea de foaia de copt, am udat masa de lucru cu apa rece, apoi am scos foaia din tava si cu ajutorul unui cutit cu lama lata am desprins foaia de bezea, am decupat-o la dimensiunile dorite, asa calda, cu ajutorul unui cutit zimtat. Am lasat sa se raceasca bine. Am procedat la fel de inca doua ori.

Crema 1 : Am pus gelatina la hidratat in apa rece. Intr-un castron de inox am pus cele 3 galbenusuri, zaharul, am mixat bine, apoi am adaugat laptele si ciocolata bucatele, am pus castronul pe baie de abur si am amestecat continuu pana ce ciocolata s-a topit. Am tras castronul de pe baia de abur, am adaugat un pic de vanilie borboun, apoi am adaugat gelatina hidratata si am omogenizat bine. Am lasat sa ajunga amestecul la sub 40 grade si am adaugat 300 g frisca batuta lejer. Am omogenizat bine.

Asamblarea primului strat: Am tapetat o tava cu pereti detasabili, cu folie alimentara si pe margini folie acetata, am asezat primul blat apoi am turnat crema nr.1, am dat tava la frigider 20 min, sa se intaresca un pic cat sa pot sa adaug al doilea blat si a doua crema.

Crema 2: Cat a stat la frigider prima crema m-am apucat de a doua. Am pus gelatina la hidratat in apa rece.Intr-un castron de inox am pus cele 3 galbenusuri, zaharul, am mixat bine, apoi am adaugat laptele,piureul de zmeura si ciocolata bucatele, am pus castronul pe baie de abur si am amestecat continuu pana ce ciocolata s-a topit. Am tras castronul de pe baia de abur, am adaugat gelatina hidratata si am omogenizat bine. Am lasat sa ajunga amestecul la sub 40 grade si am adaugat 300 g frisca batuta lejer. Am omogenizat bine.

Am scos tava de la frigider, am asezat al doilea blat, am pus a doua crema si am dat din nou la frigider pentru 20 min.

Crema 3. Cat a stat la frigider si a doua crema, am facut a treia crema.Am pus gelatina la hidratat.Intr-un castron de inox am pus cele 3 galbenusuri, zaharul, am mixat bine, apoi am adaugat laptele si ciocolata bucatele, am pus castronul pe baie de abur si am amestecat continuu pana ce ciocolata s-a topit. Am tras castronul de pe baia de abur, am adaugat un pic de vanilie borboun, apoi am adaugat gelatina hidratat si am omogenizat bine. Am lasat sa ajunga amestecul la sub 40 grade si am adaugat 300 g frisca batuta lejer. Am omogenizat bine.

Am scos tava de la frigider, am asezat si al treilea blat, peste care am pus a treia crema, am dat din nou la frigider 20 min. Am scos tava dupa 20 min , am presarat peste a treia crema zmeura maruntita. Separat am dizolvat 2 pliculete de top gel in sirop de zmeura diluat cu apa, am pus la fiert pana a inceput sa se ingroase, am lasat cca 5 min , apoi am turnat jeleul peste stratul de zmeura. Am bagat tava la frigider pentru mai mult de 12 ore. Cand am portionat prajitura m-am ajutat de un cutit cu lama lata trecut prin apa fierbinte.