Desert tarta cu crema cu lapte de cocos, caju si zmeura

Crusta: Puneti caju in robot si il macinati.

Intr-un bol taiati untul rece, oul, amestecati putin. Adaugati sarea, praful de copt, vanilie, apoi adaugati caju macinat si faina. Amestecati bine cu mana, turnati si laptele. Framantati pana obtineti un aluat nelipicios. Il inveliti in folie, il dati 30 de minute la frigider. Dupa acest timp il scoateti, il puneti intr-o tava de tarta (eu am folosit o tava dreptunghiulara), iar cu ajutorul degetelor intindeti aluatul spre margini, inclusiv peretii tavii sa ii imbracati in aluat. Intepati aluatul cu o furculita. Asezati hartie de copt peste aluat si puneti niste orez (asta ca sa nu se stranga marginile crustei la copt). Introduceti tava in cuptorul incins, la 170 de grade C, pentru 25 de minute. Cand este gata, scoateti crusta din cuptor si o lasati sa se raceasca.

Crema: Intr-o cratita puneti galbenusurile cu zaharul si le amestecati bine cu un tel. Adaugati laptele vegetal de cocos, amidonul si amestecati pana ce acesta din urma este bine dizolvat. Transferati cratita pe foc, invartiti continuu pana crema se ingroasa ca o budinca. Cand este gata, o luati de pe foc, o acoperiti cu folie si o dati la rece. Cand s-a racit bine crema, adaugati mascarponele si mixati. La final adaugati vanilia si coaja rasa de lamaie. Peste crusta coapta rece, puneti zmeura (eu am folosit zmeura decongelata), apoi turnati toata crema si o nivelati. Dati tarta la frigider 3-4 ore sau chiar peste noapte. O scoateti de la rece, o decorati cu zmeura, bucati de caju si frunze de menta. Portionati si serviti.

Sa aveti pofta!