Desert prajitura cu ciocolata si nuca

Foi: Albusurile le batem spuma tare cu zaharul. Adaugam zaharul in ploaie dupa ce albusurile s-au intarit putin. Faina se amesteca cu nuca macinata, cacaua si praful de copt. Cand albusurile au devenit bezea, adaugam incet cate o lingura din amestecul de faina, nuca, praf de copt si cacao.Amestecam cu o paleta sau lingura, nu mixer! Compozitia pufoasa rezultata o impartim in 3 parti egale si coacem, pe rand, 3 foi in tava tapetata cu hartie de copt. Lasam 15 minute la foc mediu. Ca sa economisim timp, intindem compozitia de foi pe hartii de copt, de marimea tavii si cum o scoatem pe una, o bagam la cuptor pe cealalta. Le lasam apoi sa se raceasca.

Crema: Punem galbenusurile, oul intreg, zaharul, cacaua si laptele intr-o craticioara, pe foc mic pentru 10 minute sau la bain-marie pentru 20 minute si amestecam continuu, cu telul pana se incalzeste crema si se ingroasa usor. Punem ciocolata taiata in cubulete mici si continuam sa amestecam. Dam la o parte de pe foc, lasam putin sa se raceasca (8 minute maxim!) si adaugam untul portionat. Amestecam energic.

Cand crema este rece, o impartim in 3 parti egale si asamblam prajitura. Foaie, crema, foaie, crema, foaie, crema deasupra. Presaram nuci coapte usor la cuptor, uscate sau caramelizate si apoi taiate grosier. Este mult mai buna a doua zi cand crema este intrata in foi.

Brusc, a devenit prajitura preferata a sotului meu, am pregatit-o de sarbatori si din nou, de Sf.Ion. 

Pofta buna!