Desert prajitura albastra

Foi : Albusurile cu un praf de sare le-am mixat bine, am adaugat zaharul si am continuat sa mixez pana am obtinut o bezea tare. Nuca prajita si taiata grosier am amestecat-o cu cacao, apoi am incorporat-o in bezea cu miscari lente de jos in sus. Am tapetat tava cu hartie de copt am intins compozitia in tava, am nivelat-o cat de bine posibil. Am bagat tava la cuptorul preincalzit la 180 grade, am micsorat focul la mediu spre mic si am lasat sa se coaca pana ainceput sa se desprinda de marginile hartiei de copt. Am scos din cuptor si am lasat sa se raceasca bine, apoi am dezlipit hartia de copt. Am procedat la fel de inca doua ori, in total am obtinut 3 foi.

Crema : Gelatina am pus-o la hidratat in apa rece. Am topit ciocolata pe baie de abur si am incorporat-o in crema mascarpone, putin cate putin mixand la viteza mica. Separat am pus gemul sa se infierbante, apoi am tras de pe foc cratita si am adaugat gelatina hidratata, am amestecat energic. Am incorporat gemul in crema de mascarpone si am mixat la viteza mica. La final am incorporat smantana batuta lejer. 

Asamblare : Am folosit o tava cu pereti detasabili pe care am imbracat-o in folie alimentara iar pe margini am pus folie acetata. Am mai taiat un pic din foi pe margini sa intre la fix in tava. Am asezat prima foaie si am intins jumatate din crema, am asezat a doua foaie si am intins restul de crema, deasupra am pus a treia foaie, fiind foi de bezea trebuie lucrat cu atentie ca sunt mai fragile. Am dat tava la frigider pana a doua zi cand am portionat prajitura. Am taiat marginile, alea-s cele mai bine, apoi am impartit prajitura in 21 de bucati aproximativ egale. Am glazurat cu ciocolata topita amestecata cu un pic de ulei. Cam asa sta treaba cu prajitura albastra.