Desert ecleruri asortate, cu glazura oglinda

• Pentru ecleruri:
• 360 ml apă,
• 150 ml ulei,
• 300 g făină 000,
• Un praf de sare,
• 5 ouă,
• Pentru crema de lămâie: ·
• 300 ml lapte,
• Un praf de sare,
• 2,5 ml îndulcitor,
• ½ linguriță coajă de lămâie,
• 40 g făină 000,
• 40 g unt,
• Pentru cremele de zmeură și ciocolată:
• 300 ml lapte,
• Un praf de sare,
• 2 gălbenușuri mari,
• 2,5 ml îndulcitor,
• 40 g unt,
• 45 g făină 000,
• Un vârf de cuțit pudră de vanilie Bourbon,
• 58 g cuvertură de ciocolată neagră,
• 3 linguri gem de zmeură
• În plus, pentru cele 3 creme:
• 120 ml frișcă lichidă
• Glazura oglindă: ·
• 65 g zahăr,
• 65 ml apă,
• Câteva picături apă de flori de trandafir,
• 100 ml lapte condensat,
• 100 g ciocolată albă,
• 6 g gelatină pudră,
• 16 ml apă rece,
• Un vârf de cuțit colorant gel roșu,
• Opțional, pentru decor:
• ciocolată neagră, după gust,
• ciocolată albă, după gust,
• Lapte, după gust,
• Fulgi de cocos, după gust,
• Cacao pudră, după gust