Desert choux Duo: roz cu crema de fistic și de cacao, cu crema de cafea

• Pentru choux:
• 160 ml apă,
• 140 ml lapte,
• 220 g unt,
• 200 g făină pentru patiserie 550,
• 100 g făină albă 000,
• Un praf de sare,
• 5 ouă,
• Un vârf de cuțit praf de copt,
• În plus:
• 1 linguriță cu vârf cacao neagră,
• 2 linguri lapte,
• 2 linguri suc de sfeclă roșie,
• Pentru creme:
• 250 ml lapte,
• 2 gălbenușuri,
• Un praf de sare,
• 3 ml îndulcitor,
• Un vârf de cuțit pudră de vanilie Bourbon,
• 30 g făină albă 000,
• 50 g unt,
• 130 ml frișcă lichidă,
• În plus:
• ½ linguriță apă de flori de trandafir,
• 18 g (sau după gust) fistic măcinat,
• 2 lingurițe cafea solubilă,
• 150 ml frișcă lichidă