Croissante cu branza de vaci

Faina se amesteca cu drojdia si zaharul, dupa care framantam cu untul nu foarte moale pana capatam o consistenta ca grisul. 

Galbenusurile batute cu 100 ml lapte rece si paful de sare incorporam in faina. Framantam pana capatam un aluat nu foarte tare, daca mai este nevoie adaugam si restul de lapte rece (eu am folosit 150 ml, dar depinde de unt si de faina). Dupa ce am incorporat toate ingredientele si aluatul a devenit fin, mai framantam 15-20 de minute.

Acoperim cu folie de plastic si lasam la frigider aprox. 40 minute.

Aluatul rece se imparte in parti egale si il formam pe masa de lucru in forme de cilindru (incercati sa fie egale toate bucatile).  Cu ajutorul unui cutit formele de cilindru le taiem in bucati egale. Din fiecare bucatica de aluat formam cate o biluta (1-2 minute am format fiecare biluta in parte). Bilutele se acopera cu folie de plastic si se lasa la loc racoros 30 minute minimum.

Intre timp pregatim umputura: branza scursa foarte bine se amesteca cu stafidele, galbenusul batut, zaharul, vanilia si coaja de lamaie. Se lasa la rece.

Luam cate o biluta si intindem cu sucitorul, dupa care le umplem cu branza. (Dupa fiecare biluta luata din tava restul biletelor se acopera la loc cu folia).Croissantele le puteti forma dupa plac ca si forma sau marime, important este ca dupa ce ati obtinut forma dorita, pe masa de lucru cu ajutorul palmelor sa suciti de 3-4 ori, asta ajuta sa nu iasa umplutura la coacere (se poate crapa in cuptor ).

Dupa ce am umplut o tava cu croissante (sa nu fie foarte aproape bucatile) le ungem cu galbenus de ou si lasam sa se usuce aprox 30 minute intr-un loc racoros (nu in frigider).  Intre timp pregatim celalalte cornulete. Dupa ce s-a uscat galbenusul pe croissante , le ungem cu albus de ou si le lasam in frigider min 30 minute.  Intre timp dam drumul la cuptor. Inainte sa dau tava la cuptor, l-am scos din frigider si l-am lasat 5-6 minute in bucatarie. croissante  se coc in cca 40 minute la foc mic spre mediu, pana se rumenesc.