Crema mousseline, pentru prajituri si torturi

1

Amestecați încet îngredientele, la foc mic, ca să nu se prindă de fundul vasului, iar crema să se îngroașe treptat. Astfel le lăsați ingredientelor timpul necesar fierberii.

2

După ce ați luat crema patisieră de pe foc, continuați să amestecați în ea, ca să nu prindă crustă deasupra și să rămână fină și omogenă.

3

Scoateți din timp untul din frigider, ca să fie moale când îl veți încorpora.

4

Nu topiți în nici un caz untul, pentru că nu se va mai întări, oricât de mult veți lăsa crema în frigider.

5

Dacă ați uitat să-l scoateți la timp din frigider, mai bine acoperiți crema patisieră cu o folie alimentară, ca să nu prindă crustă și așteptați ca untul să se înmoaie singur, natural, la temperatura camerei.

6

Este bine să adăugați untul treptat, mixând întruna, ca să evitați riscul tăierii cremei. În fotografie am adăugat tot untul doar pentru a exemplifica ingredientele.

7

Tot pentru a evita riscul tăierii cremei mousseline, crema patisieră și untul trebuie să aibă aceeași temperatură.

8

Crema mousseline se poate tăia și dacă se încălzesc paletele mixerului prin folosire îndelungată, așa că ar fi bine ca prepararea ei să se facă în reprize.

9

Este bine să folosiți unt mai gras, care are un conținut scăzut de apă.