Coltunasi sau vareniki cu brinza de vaci

Se cerne faina intr-un vas mai mare si se amesteca cu sarea. Aparte se bate bine ouale cu apa calduta . Se face o gropita in centrul fainei si se toarna apa calduta cu oua. Se amesteca treptat faina cu apa cu o lingura , pina vedeti ca s-a imbibat toata apa in faina, dupa aceia cu mainele incepem sa framintam bine aluatul. Se framinta aluatul timp de 8-10 minute. Aluatul devine neted si finut, molcut la piapit. Se lasa sa se odixneasca intre 15.30 minute. Cu cit mai mult timp se odixneste aluatul cu atit mai bine se lucreaza cu el. 
In acest timp se  prepara implutura din brinza de vaci si oua, sare si zahar.  la mine in casa se maninca coltunasi facuti cu brinza sarata, altii le prefera cu brinza dulce.

Se imparte aluatul in 2  parti si se intinde cu citorul , presarind masa cu faina . Se primeste o foaie mare de aluat.

Cu  un pahar  se taie aluatul  in cerculete mai mici. Vezi fotografia.  
Se i-a fiecare cerculet in maina, se adauga cu lingurita mica implutura de brinza si se lipeste cu mare atentie pe cerc. Se procedeaza la fel cu toate cerculetele.

In momentul, cind se intintinde aluatul, trebuie sa puneti un vas mare la fiert cu  4 l de apa. Cind apa clocoteste, se adauga o lingura fara virf de sare se pun coltunasii la fiert. Se fierb cite 30 de coltunasi in acesta cantitate de apa. Coltunasii cind se pun la fert, ei cad la fund . Se amesteca atent cu o lingura de lemn. Peste vre-o 2 minute incep sa se ridice la suprafata apei, se scade temperatura la foc mai incet si se fierb inca vre-o4-5 minute. Se scot cu strecatoarea , deoarece in aceasta apa veti fierbe mai departe alta portie de coltunasi , lipiti.

Se calesc cu putina, putina apa rece, nu se spala cum pastele ,  se adauga unt topit si se amesteca bine intr-un vas mai mare. Intre timp , cit fierb primii coltunasi, se lipesc ceilalati, si se procedeaza la fel , cum am descris mai sus.

Acesti coltunasi se servesc la masa cu smintina  sau dulceata , la preferinta. Daca v-a mai ramas aluat ,se  unge bine cu margarina de grasime inalta, sau putina untura, se impatureste in mai multestraturi, se inveleste cu pelicula de bucatarie si se pastreaza in frigider timp de 2 zile.

Inainte de a prepara placinte, il scoateti din frigider lasati sa se incalzeasca la temperatura camerei, lle intindeti si faceti placinte din ele, voi arata in alta receta. Le prajiti la tigaie.