Ciorba de pui, cu cartofi

Ciocănelele de pui se curăță de tuleie, se spală și se pun la fiert, cu 3 litri de apă, mai întâi la foc iute și după ce încep să fiarbă, se reduce focul, ca să nu se tulbure supa. Când se formează spumă, se culege și se aruncă. Se adaugă apă caldă, în caz că este nevoie.

Se curăță rădăcinoasele (morcovii, pătrunjelul și țelina) se spală, se taie și se pun la fiert în oala în care se va face ciorba, cu 2 litri de apă rece, la foc iute. Când se formează spumă, se culege și se aruncă.

Se curăță ceapa, se spală, se mărunțește și se călește ușor, la foc mic, în ulei suficient, până ce devine transparentă.

Se spală ardeii, se curăță de semințe și de cotoare și câte 1/3 din fiecare se taie cubulețe (sau julienne) și se înmoaie ușor în tigaia în care s-a călit ceapa.

Se spală roșia, se taie cubulețe și se adaugă la legumele din tigaie, ca să se înmoaie, la foc mic, până ce scade lichidul lăsat.

Când ciocănelele au fiert, se scot din oală, se lasă în așteptare, iar supa se strecoară în oala cu legumele aproape fierte.

Se curăță cartofii, se spală, se taie cubulețe și se adaugă în oala cu legume. Când cartofii sunt aproape fierți se adaugă legumele călite și ciocănelele fierte, lăsate în așteptare, pentru încă unul-două clocote.

Între timp se aleg frunzele de pătrunjel, se spală, se zvântă și se toacă.

Se condimentează ciorba, după gust cu sare și piper, se presară pătrunjel tocat, se acoperă oala cu un capac și se ia de pe foc. După 10 minute ”de odihnă” ciorba poate fi servită. Cine dorește, poate adăuga smântână, în farfurie.