Ciorba de fasole cu leustean

Fasolea se alege, se spală și se pune la înmuiat cu apă rece, cu o seară înainte de preparare. Dacă ați ratat acest moment, atunci după ce ați ales și spălat fasolea, turnați peste ea apă clocotită și acoperiți vasul cu un capac, pentru 3 ore. După acest interval de timp veți constata că fasolea s-a înmuiat, iar apa fierbinte s-a îngălbenit. Aruncați această apă, adăugați altă apă, neapărat fierbinte și procedați apoi ca în rețeta de mai jos.

A doua zi, când fasolea s-a înmuiat, se aruncă apa, se adaugă altă apă (rece) și se pune oala la fiert, la foc iute. După două-trei clocote, se va schimba apa la fasole cu altă apă, de această dată neapărat fierbinte (ca să nu se întărească) și după încă două-trei clocote, fasolea se va strecura și se va adăuga în oala pentru ciorbă.

În timp ce fasolea fierbe se pregătesc celelalte legume. Se curăță rădăcinoasele (morcovi, pătrunjel și țelină) se spală, se taie mărunt și se pun la fiert în oala pentru ciorbă, cu 4 litri de apă rece. Când este cazul, se adună spuma care se ridică la suprafață și se elimină.

Se curăță cepele, se spală, se taie și se călesc ușor, până se înmoaie, în ulei suficient și la foc mic.

Se spală, se curăță de cotoare și de semințe ardeiul gras și gogoșarul, se taie julienne și se adaugă peste ceapă, la călit.

Se spală roșiile, se taie cubulețe, după care se călesc împreună cu celelalte legume. Când toate legumele s-au înmuiat, se adaugă cele două linguri de pastă de tomate și puțină apă caldă. Se mai lasă puțin pe foc mic, pentru omogenizare.

Când fasolea este aproape fiartă, după ce s-a schimbat apa, se strecoară și se adaugă în oala în care fierb rădăcinoasele. După două-trei clocote se adaugă și legumele călite  și se mai lasă ciorba la fiert încă două-trei clocote.

Între timp, se aleg, se spală și se taie mărunt frunzele de pătrunjel și de leuștean.

Când fasolea a fiert, se condimentează ciorba cu sare, piper și cimbru și după un ultim clocot, se oprește focul de la aragaz, se adaugă pătrunjelul și leușteanul tocat. Se pune capacul peste oală și peste 10-15 minute, ciorba poate fi servită, cu ardei iuți proaspeți. Este foarte bună, cu mămăliguță caldă.