Ciorba de cartofi noi, dreasa cu smantana

Se curăță rădăcinoasele (morcovii, pătrunjeii și țelina) se spală și se taie în forma dorită, după care se pun la fiert, în oala pentru ciorbă, cu 3 litri de apă rece. Se adună spuma când este cazul și se aruncă.

Se curăță cepele, se spală, se taie mărunt și se călesc în ulei suficient și la foc mic, ca să nu se ardă, ci să se înmoaie doar și să rămână dulci și gustoase.

Se curăță usturoiul, se spală, se taie mărunt și se pune la călit în tigaie, peste ceapă.

Se spală roșiile, se elimină semințele, se taie mărunt și se călesc cu ceapa și usturoiul.

Se curăță cartofii noi, se spală în două-trei ape, se taie cubulețe mai mari și se pun în oala de ciorbă, în care legumele celelalte au fiert, între timp. Se spumuiește, când este cazul.

Când cartofii sunt aproape fierți, se adaugă amestecul de legume călite (ceapa, usturoiul și roșiile).

Se subțiază smântâna cu două polonice de ciorbiță și se adaugă în oală. Se completează cu apă fierbinte, când este cazul. Se mai lasă ciorba la fiert încă două-trei clocote.

Se condimentează cu sare și piper și după încă două-trei clocote, se presară verdeața, pregătită din timp, se oprește focul de la aragaz, se pune capacul la oală și după 15 minute, ciorbița poate fi servită.