Carnati ardelenesti

Usturoiul se curata si si se piseaza. Eu l-am tocat la robotel.

Apa cu sarea se fierbe, se da un clocot si se da deoparte.

Se pune si usturoiul in apa si se lasa la racit.

Matele, cumparate gata curatate, se pun in apa calduta 1-2 ore.

Se spala bine si se lasa in apa rece cu putin otet.

Carnea si slanina se taie fasii si se toaca prin masina de tocat NAUMANN prin sita mijlocie. Merge foarte repede. Eu am facut din 3 kg carne amestecata.

Se presara peste carnea tocata sarea, zaharul, boiaua, piperul si se amesteca bine cu mana.

Se toarna si apa prin strecuratoare sa ramana usturoiul in ea, in carnati ajungand doar aroma de usturoi si nu si usturoiul care pentru mine nu arata bine in carnati.

Se amesteca bine si se lasa la rece cel putin 1 ora sa se omogenizeze aromele.

Se monteaza la masina de tocat palnia de carnati (se scoate cutitul) pe care se ruleaza matul de porc scurs de apa.

Se pune amestecul in masina cu o mana si cu cealalta mana se tine de mat potrivind densitatea carnatului. Nu trebuie sa fie nici prea indesat nici prea moale, trebuie sa fie potrivit.

Cand se termina de umplut un mat, se opreste masina.

Se pune alt mat pe palnie, se porneste masina si se face la fel pana se termina amestecul de carne.

Daca se formeaza bule de aer se inteapa matul cu un ac sa iasa.

Carnatii astfel formati se rasucesc din 15-20cm, formand carnaciori mai scurti daca ii facem pentru prajit proaspeti, cum am facut eu.

Daca aveti unde sa-i afumati se lasa la 1,4-1,5 m si se rasucesc la mijloc formand o pereche de 2 carnati de aproximativ 70cm fiecare

Dupa ce au fost formati se insiruiesc pe un lemn si se pun la rece si vant pentru 1-2 zile sa se usuce.

Dupa uscare se pot praji sau pune in congelator si consuma mai tatziu.

Daca aveti unde afuma se duc la fum rece 2-3 zile dupa care se pot pastra la loc racoros mult timp, timp in care se usuca si se consuma asa, crud uscat.

Cei afumati sunt foarte buni fierti cand sunt proaspat afumati.