Amandine a la Gaby ( rețeta cu nr 900!)

Pentru blat:

Se caramelizează zahărul până ce se obține o culoare arămie, gen chilimbar, apoi se stinge cu apa rece, atenție la aburi ;) și se lasă la fiert la foc mic până ce se obține un lichid fluid. Între timp se mixează albușurile cu un praf de sare și cele două linguri de zahăr, până se obține un amestec omogen. Gălbenușurile se amestecă energic cu uleiul și siropul caramel, până se înglobează toate ingredientele. Făina cernnută împreună cu praful de copt, se adaugă în masa de albușuri și se amesetcă ușor, până se înglobează. Se adaugă și crema de gălbenușuri, de asemenea amestecându-se ușor până ce se omogenozează aluatul. Se toarnă aluatul obținut într-o tavă mai micuță dreptunghiulară, tapetată cu foaie de pergament, eu n-am avut:D și am folosit forma de tort cu fund detașabil :D și sedă la copt în cuptorul preîncins, la foc mic cca. 40 de minute. După ce trece testul scobotorii se scoate, se lasă la răcit pe un grulaj, și atenție doar cîn e rece se taie în două pe orizontală.

Între timp trecem la prepararea siropului;) Într-un ibric se pune zahărul la caramelizat, apoi se stinge cu apă rece, atenție din nou la aburi, se lasă la fiert până ce se obține un lichid, ca și un ceai, iar când s-a răcit se adaugă esența de rom.

Pentru cremă, se amestecă gălbenușurile într-un vas cu fundul dublu, în cazul meu, în vasul de fiert lapte, cu zahărul și laptele, se pune la foc mic și se amestecă până ce se obține o cremă omogenă ca șo o budincă. Apoi se adaugă în crema de ouă fierbinte, parful de cacao și esența de rom, amesetcându-se continuu, până ce se înglobează toate ingredientele. N-am mai avut răbdare să mizex untul separat, așa că tot era săracul tpoit de căldura din bucătărie, l-am înglobat ușor în crema de cacao călduță, amestecând ușor ca să nu se taie. De data asta mi-a reușit :D După ce s-a omogenizat crema de cacao se pune la rece cca. 10 minute, până se începe ansamblarea amandinei. 

Pe un platou, în cazul meu în forma de tort se așează prima foaie, apoi se însiropează uniform cu ajutorul unei pensule de silicon, se adaugă crema, ce se întinde uniform, apoi se acoperă cu a doua foaie de blat, ce se înțeapă ușor cu furculița, ca să pătrundă mai bine siropul și se toarnă siropul rămas. Daaa, ao să vi se pară mult sirop rămasa, așa am avut și eu impresia, dar a doua zi veți vedea că totul e în regulă ;) Prăjitura însiropată se dă la rece câteva ore, sfatul meu e să stea până a doua zi.

A doua zi ne ocupăm de fondant ;) Într-un vas cu fundul dublu, se pune zahărul împreună cu apa, la topit. După ce dă în clocot și se topește zahărul se adaugă mierea și se lasă la fiert, până ce trece testul picăturii. Se ia din sirpou o lingură, se lasă la prelins înapoi în vasul cu fondant, iar ultima picătură se lasă la scurs într-un pahar cu apă rece, iar dacă picătura se împrăștie, se mai lasă lasă la fiert, iar dacă rămâne bobița întreagă se ia vasul de pe foc și se pune într-un vas cu apă rece, se acoperă cu un șervet umed, cca 2 minute, apoi se adaugă zahărul vanilinat, apoi se amestecă energic până se albește și se întărește, apoi se adaugă praful de cacao, apoi se amestecă energic circular până ce  se omogenizează fondantul.

Între timp se scoate prăjitura de la rece, se porționează, apoi se așează pe un platou mai mare ;) Fondantul se toarnă călduț peste prăjiturele ;) Dacă se răcește fondantul și nu mai se poate lucra cu el, se pune din nou la foc, mic cât să devină fluid ;) Frișcă n-am avut, așa că au rămas doar ciocolatoase și tare aromate amandinele mele ;)

Spor și poftă bună!