Spanacul se folosesc de la aceasta leguma doar frunzele.Metoda cea mai buna este spalarea spanacului in 2-3 ape inainte de a rupe frunzele. Frunzele se rup fara codite numai dupa ce sunt spalate bine,se agita bine in apa apoi se scot din apa, nu se scurge apa de pe el, in acest caz frunzele ar retine toate impuritatile. . Spanacul contine multe saruri minerale, de aceea se opareste timp de 5-20 minute. Se poate pune si crud direct in preparat, daca este suportat de cei ce sufera de ficat. Se recomanda in anemii, deoarece contine foarte mult fier. . Cand se opareste se lasa in strecuratoare pana se scurge de apa.
Salata verde . Nici la salata frunzele nu se rup inainte de a fi spalata, intr-un jet de apa, tinand capatana in mana si indepartand fiecare frunza pentru a nu avea insecte sau larve. Se consuma de obicei cruda, este bogata in vitamine.
Varza de bruxelles - formata din capatani mici,ce cresc multe pe aceeasi tulpina. Se curata de frunzele vestede, se fierb in apa clocotita cca 30-40 minute, apoi se adauga intregi la diferite preparate.
Fasolea verde - are teci mai late si mai subtiri dupa soi. Unele sunt fragede chiar daca sunt mature, altele devin rapid atoase si neplacute la mancat. Pastaia trebuie rupta la capete si daca se desprind ate lungi inseamna ca fasolea este de proasta calitate. Fasolea se foloseste cu tecile intregi sau rupta in bucati. Se fierbe in apa clocotita1-2 1/2 ore dupa cum este de tanara. Fasolea cu pastaie lata fierbe mai repede. Apa in care a fiert fasolea daca nu se adauga la mancare, nu se arunca, se pune la ciorbe sau sosuri.
Lintea Se curata cu atentie bob cu bob ca sa nu aiba pietricele. Se spala si se moaie. Fainoasele nu se sareaza decat dupa ce au fiert, deoarece sarea intareste celuloza.
Prazul este o varietate de ceapa cu bulbul prelungit. Se consuma partea alba pana la frunzele verzi. Bulbul este format din frunze ingrosate la baza. Se intrebuinteaza fie crud, taiat felii subtiri la salate, fie fiert. se fierbe 20-30 minute.
Sparanghelul de la el se consuma lujerul fraged (15-20 cm inspre varf). Cu cat este mai tanar cu atat se poate consuma mai mult din el, altfel este lemnos. Coaja care este fibroasa se desprinde cu cutitul de la taietuta spre varf. Partea frageda se rade. Se aseaza lujerii in manunchiuri de 8-10 buc unul langa altul cu varfurile in aceeasi directie. Se leaga apoi manunchiul in doua locuri, se taie sa aibe toate aceeasi lungime, apoi se pune la fiert in apa clocotita cu varfurile in sus ca sa iasa din apa cam 4-5 cm. Se fierfe acoperit 15-20 minute , varfurile foarte fragede se fierb doar in aburul format, ca sa nu se farame. Se strecoara in strecuratoare, se aseaza pe platou si numai apoi se dezleaga. De obicei se serveste numai cu sosuri reci din cauza fragilitatii lui. La fiert se pune putin lapte care il albeste
)
