Glutenul, valoros pentru coerența aluatului,se dezvolta atunci cand făină intra în contact cu apa. Principalul este cum apa poate face aluatul mai tare. Puteti vedea diferența prin compararea aluatului pentru tarte care are puțină apă,cu aluatul ptr placinte care are mai mare cantitate de apă. Prima este pufoasa si elastica , a doua este mai dura si stransa. Chiar si cu o cantitate minima de apa care folosim la aluatul ptr tarte, poate sa se intareasca baza. In acest caz, inlocuiti o parte din apa cu vodca (sau tuica) ptr a avea un rezultat reusit, un aluat pufos si consistent care nu se va crapa usor. Cantitatea de alcool, o considerati ca lichid in maurile voastre ptr retete, adica, daca aveti sa zicem 200 ml apa, puneti 100 ml votca si restul de 100 apa, veti avea un aluat care nu se intareste, ptr ca glutenul nu se dezvolta cand faina intra in contact cu alcoolul.
Informatia o am dintr-o carte de bucate greceasca Iar poza este de pe google.com
)
