Intrebari culinare

  Depinde despre ce gatire se vb, carnea de vita este una din cele mai pretentioase . daca vb despre un steack de vita facut la gratar, grosimea perfecta e de 2 cm si bucatile de carne din care se poate face este filé de vita, faux filé , rumsteack de vita , entrecote si bavette de vita , alte parti nu merita incercate la gratar. Daca vb despre mijotarea carnii de vita( fierbere indelung la foc mic) se poate utiliza orice parte din vita, cu marinare prealabila ( daca este timp ) si apoi gatire intr-o anumita maniera: se caleste vita in ulei pana ce obtine culoarea dorita si apoi se adauga legume, vin rosu sau alb si buillon de vita sau legume si se lasa pe foc mic 2-3 ore . Daca faceti gratar de vita prajiti mereu in unt clarificat (topit si spumat se foloseste numai partea aurie ) pt ca ii da un gust deosebit.Nu se condimenteaza inainte ci dupa gatire.  Locuiesc in Frata de 5 ani si francezii sunt mari consumatori de vita asa ca stiu despre ce vb si gatesc vita la restaurantul unde lucrez in toate formele posibile, daca incercati sa adoptati principiile pe care vi le-am zis o sa redescoperiti carnea de vita .

Sylvia a spus:

  Depinde despre ce gatire se vb, carnea de vita este una din cele mai pretentioase . daca vb despre un steack de vita facut la gratar, grosimea perfecta e de 2 cm si bucatile de carne din care se poate face este filé de vita, faux filé , rumsteack de vita , entrecote si bavette de vita , alte parti nu merita incercate la gratar. Daca vb despre mijotarea carnii de vita( fierbere indelung la foc mic) se poate utiliza orice parte din vita, cu marinare prealabila ( daca este timp ) si apoi gatire intr-o anumita maniera: se caleste vita in ulei pana ce obtine culoarea dorita si apoi se adauga legume, vin rosu sau alb si buillon de vita sau legume si se lasa pe foc mic 2-3 ore . Daca faceti gratar de vita prajiti mereu in unt clarificat (topit si spumat se foloseste numai partea aurie ) pt ca ii da un gust deosebit.Nu se condimenteaza inainte ci dupa gatire.  Locuiesc in Frata de 5 ani si francezii sunt mari consumatori de vita asa ca stiu despre ce vb si gatesc vita la restaurantul unde lucrez in toate formele posibile, daca incercati sa adoptati principiile pe care vi le-am zis o sa redescoperiti carnea de vita .

 Sylvia, cei care stiu franceza isi pot da seama despre ce carne vorbesti, dar restul, cam greu sa stie ce e bavette sau faux fillé in romana(si eu aceleasi carnuri folosesc cum ai specificat tu, nu trebuie neaparat sa lucrezi in restaurant, macelarul iti poate indica ce carne sa cumperi in functie de ce vrei sa gatesti,cel putin asa e la noi.

Acest mesaj a fost modificat de doralinda72
Ultima editare: 14.02.2013 17:01:28

doralinda72 a spus:

 Sylvia, cei care stiu franceza isi pot da seama despre ce carne vorbesti, dar restul, cam greu sa stie ce e bavette sau faux fillé in romana(si eu aceleasi carnuri folosesc cum ai specificat tu, nu trebuie neaparat sa lucrezi in restaurant, macelarul iti poate indica ce carne sa cumperi in functie de ce vrei sa gatesti,cel putin asa e la noi.

 Dora, las-o sa explice, ca la noi este exact invers: ceri ceva si acasa gasesti in punga exact pe dos 

Ina a spus:

 Dora, las-o sa explice, ca la noi este exact invers: ceri ceva si acasa gasesti in punga exact pe dos 

 Ina:))

Nu am zis ca trebuie sa lucrezi in restaurant ca sa cumperi carnea, faux filé nu stiu cum ar suna ca traducere :fals filé dar nu stiu daca asa este numita in macelarii , filé de vita , rumsteack cred ca are aceasi denumire in romana si bavette la fel cred nu stiu ca nu am cumparat de curand din macelarii din Ro. In rest ce sa zic eu am incercat sa vin cu ce informatii am, sa vina cat mai multi al fel si o sa stim cat mai multe, comentarii de genul " avem nevoie de traducere" nu le gasesc constructive dar e parerea mea :) La cat mai multe fripturi de vita fragede !

Sylvia a spus:

Nu am zis ca trebuie sa lucrezi in restaurant ca sa cumperi carnea, faux filé nu stiu cum ar suna ca traducere :fals filé dar nu stiu daca asa este numita in macelarii , filé de vita , rumsteack cred ca are aceasi denumire in romana si bavette la fel cred nu stiu ca nu am cumparat de curand din macelarii din Ro. In rest ce sa zic eu am incercat sa vin cu ce informatii am, sa vina cat mai multi al fel si o sa stim cat mai multe, comentarii de genul " avem nevoie de traducere" nu le gasesc constructive dar e parerea mea :) La cat mai multe fripturi de vita fragede !

 Faux fillet se traduce mai mult sau mai putin prin muschi fals care la fel se prepara doar pe gratar, bavette este un muschi din partea laterala a burtii,lunguiata, care are niste "linii" sa zicem lunguiete si e foarte delicioasa cand e gatita, de obicei merge pe gratar fripta doar cateva minute pe ambele parti, altfel se intareste! rumsteak este o partea din pulpa din spate a vitei, de langa coada cu prelungire spre muschi. Dadusem mai sus niste traduceri. Nici eu nu stiam denumirile in romana si le-am invatat cand am ajuns in monaco si cand cumparam carnea, ii intrebam si din ce parte a corpului este ca sa stiu pe viitor. Ptr o reteta care necesita fierbere in sos rosu, e indicata carnea jumeau de boeuf, adica e bucata de jos de la pulpa din fata, aceasta carne eu o prepar cam asa, calesc ceapa, apoi tai carnea in bucati si o calesc cu ceapa dupa care adaug mirodeniile care vreau, pun putina apa si o gatesc la oala minune ptr cca 45, iese foarte gustoasa si foarte frageda! Nu e nevoie absolut deloc de macerare o carne care o vom pregati fierband indelingat la foc mic, o stiu din propirie experienta, gatesc de mai mult de 10 ani, si la mine in casa, se serveste aproape doar vita, am invatat aproape tot ce era de invatat despre carnea de vita.Aceste detalii le-am invatat din nevoia de a gati ptr familia mea, si cred ca m-as descurca foarte bine si intr-o bucatarie de restaurant(din aprecierile pe care le am avut). Pofta buna Andreea, sper ca ti-am fost de ajutor!

Acest mesaj a fost modificat de doralinda72
Ultima editare: 21.02.2013 11:01:01

doralinda72 a spus:

 Faux fillet se traduce mai mult sau mai putin prin muschi fals care la fel se prepara doar pe gratar, bavette este un muschi din partea laterala a burtii,lunguiata, care are niste "linii" sa zicem lunguiete si e foarte delicioasa cand e gatita, de obicei merge pe gratar fripta doar cateva minute pe ambele parti, altfel se intareste! rumsteak este o partea din pulpa din spate a vitei, de langa coada cu prelungire spre muschi. Dadusem mai sus niste traduceri. Nici eu nu stiam denumirile in romana si le-am invatat cand am ajuns in monaco si cand cumparam carnea, ii intrebam si din ce parte a corpului este ca sa stiu pe viitor. Ptr o reteta care necesita fierbere in sos rosu, e indicata carnea jumeau de boeuf, adica e bucata de jos de la pulpa din fata, aceasta carne eu o prepar cam asa, calesc ceapa, apoi tai carnea in bucati si o calesc cu ceapa dupa care adaug mirodeniile care vreau, pun putina apa si o gatesc la oala minune ptr cca 45, iese foarte gustoasa si foarte frageda! Nu e nevoie absolut deloc de macerare o carne care o vom pregati fierband indelingat la foc mic, o stiu din propirie experienta, gatesc de mai mult de 10 ani, si la mine in casa, se serveste aproape doar vita, am invatat aproape tot ce era de invatat despre carnea de vita.Aceste detalii le-am invatat din nevoia de a gati ptr familia mea, si cred ca m-as descurca foarte bine si intr-o bucatarie de restaurant(din aprecierile pe care le am avut). Pofta buna Andreea, sper ca ti-am fost de ajutor!

multumesc fetelor >:d<

caroline a spus:

 de multe ori am gatit carne de vita insa niciodata nu a iesit frageda.uneori te doare dantura de tare ce este :)) .cum facem ca si friptura din carne de vita sa fie frageda? mie nu imi place in singe... :(

  Great site i love it keep posting more!  walk-in tubs